Elmaestro panadero Josep Pascual, incansable creador, formador y asesor internacional, nos ha introducido en las páginas de nuestra revista en los principios generales que hay que tener en cuenta en la panadería.. Su conocido método Pascual no sólo es riguroso a la hora de elaborar masas, sino que también define con exactitud la función de cada
Ladextrosa o glucosa es un importante ingrediente de cocina muy utilizado en la industria alimentaria y que también tiene muchos usos en casa. Es un azúcar simple, un monosacárido, que se encuentra de forma natural en prácticamente todos los seres vivos. Es la principal fuente de energía utilizada por la mayoría de organismos vivos
Elagua se presenta en tres formas: Sólida: para enfriar masas de panadería y enfriar ciertos preparados de pastelería; Líquida: en amasados; Gaseosa: en forma de vapor, durante los procesos de fermentación o cocciones que llevan vapor; El agua tiene que ser potable de consumo público. El agua es indispensable en la formación de las masas,
WyRT. 324 458 420 115 395 398 410 225 309
funcion de los ingredientes en la pasteleria
